BASIC No.2
Salt
江戸前
さしすせそ
さ
砂 糖
株式会社宮崎商店「粗製三温糖」（ふるさ糖）
大正７年創業
東京都江東区東砂6‐3‐19
含蜜糖専門メーカーとしてひたすらその伝統を守り続けてきた宮崎製糖。製造している砂糖はどれもがこだわりの品。代表的な「江戸赤砂糖」を筆頭に丹精込めて昔ながらの方法で作り上げた手作りの砂糖です。
Aogashima Salt Works Corporation"the salt of Hingya".The work involves blowing off water with steam from a volcanic steam-heating pit,called "Hingya"in the island's word.
基本其の壱
Miyazaki Shoten Corporation" brown sugar"All of the sugar we produce is made with the utost care and atettention to detail.
BASIC No.1
Sugar
し
塩
基本其の弐
株式会社青ヶ島製塩事業所「ひんぎゃの塩」
平成１１年創業（村開所年）
東京都青ヶ島村無番地
東京都心から約３６０Km離れた絶海
の孤島青ヶ島は火山島。島の言葉で
「ひんぎゃ」と呼ばれる火山蒸気熱
孔からの蒸気で長期間かけて水分を
飛ばす手仕事。焼き塩に似た個性あ
る塩。世界にここだけの奇跡の塩です。
＊酢を使用する製品
の場合のみ使用致します。
基本其の参
す
酢
BASIC No.3
Yoki Brewing Industry Corporation "Kome no Su"It is a genuine rice vinegar so well supported that there is not a single sushi chef in Edo-mae who does not know its name.
Vinegar
横井醸造工業株式会社「きんしょう米の酢」
昭和１２年
創業東京都江東区新木場4-2-17
江戸前寿司職人でその名を知らぬ者はいないという程支持されている本物の米酢。
BASIC No.4
Soy sauce
Kondo Brewing Industry Corporation "Goro'sbee Soy Sauce"Only 0.2% of the soy sauce is made with Japanese round soybeans and wooden vats.Goro'sbee Soy Sauce,matured in cebar vats for one year, is a soy sauce with concentrated flavor.
せ
醤油
近藤醸造株式会社「五郎兵衛醤油」「丸大豆醤油」明治４１年創業東京都あきる野市山田733-1厳選国産丸大豆と木桶で仕込まれる醤油は僅か０．２％。杉桶で1年熟成させた「五郎兵衛醤油」は、三代目当主が代々伝わる醤油造りの粋を集めて作り上げた逸品で、うま味が凝縮された醤油です。
基本其の四
日出味噌醸造元株式会社「江戸こし味噌」
大正８年創業
東京都港区海岸3-2-9
徳川の時代から江戸の代表的な味として愛好されてきた江戸甘味噌の特徴は‘とろりとした甘み‘。砂糖、甘味料を使わず原料は大豆１に対して米２の割合で米麹をたっぷり使って独特の風味を醸し出します。塩分は極めて少ない６％と一般の約半分で和菓子との相性抜群です。
そ
基本其の伍
味噌
BASIC No.5
Hirose Miso Corporation "Edo Koshimiso"The characteristic of miso,which has been loved as a typical taste of Edo since the Tokugawa period,is its "thick and sweet"taste.There is no sugar and sweeteners,and the ingredients are soybeans and rice in a 1:2 ratio.Furthermore,it has a low salt content of 6%,making it a perfect match for Japanese sweets.
Miso
季節で仕込みは違う
季節の気温、湿度、水温の違いに
よって素材の仕込みを変えて一定
の品質を保ちます。
Prepareationvaries with the season
Maintain constant quality at different temperatures,humidity,and water temperatures.
小豆
希少な北海道産えりも小豆の有機栽培かほり豆。
米と豆
際立つ
米
香り、味ともに優れた特ランク宮城県産みやこがねのブレンド餅粉。
A blend of Miyagi Prefecture's Miyakogane rice cake flour,which has an excellent aroma and taste.
Organically grown Kahori beans from the Hokkaido Erimo adzuki beans.
RICE
ADZUKI
素材への
こだわり
Commitment to Materials
小豆はじっくり２日間仕上げ
開けた時に「あ、綺麗」と感動していただけるお箱詰めであるよう心がけています。
粋に
包む
Wrap in an elegant way
お箱
お箱は持ち運びのご負担が少ないように小振りで、重箱にお詰めするイメージでひとつひとつの和菓子をきっちりとバランス良く配置しています。
箱上には上品な生成り地箱に金色の水紋を置いたふわりとした掛け紙、江戸鮫小紋に似た包装紙で和服を着せるように包みます。
Box
We pack boxes that will impress you with their beauty when you open them.
The box should be small and well balanced with the image of packing in a stacked box.The top oh the box is wrapped with wrapping paper similar to Edo-komon with a sharkshin pattern.
ひとつひとつ
和菓子ひとつひとつは大切に形よくつくられ、そのうえに似合った衣をまとって装い、凛とした姿で皆さまの前に並びます。
清々しく上品であること、粋であることを心がけています。